Arte y sabor: estudiantes de la UTVM crean menú inspirado en Byrón Gálvez en el Valle del Mezquital

Estudiantes de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital realizaron una muestra gastronómica inspirada en la obra de Byrón Gálvez, donde fusionaron sabores tradicionales del Valle del Mezquital con arte en un menú de cinco tiempos.

Abril 18, 2026

Parte de la cultura viva del Valle del Mezquital es su comida, la cual se ha ido adaptando para el mundo actual, pero sin perder su esencia como sus ingredientes, sus técnicas y lo que significa de manera comunitaria los alimentos, esto lo han entendido bien estudiantes de Gastronomía de la UTVM.

Por ello, en una colaboración con Eva Beloglovsky, estudiantes de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM), Campus Tezontepec de Aldama, rindieron homenaje a Byrón Gálvez, a través de una muestra gastronómica inspirada en la vida y obra del artista hidalguense.

Bajo el nombre “Cinceles, lienzos y sabores”, las y los estudiantes ofrecieron un menú de cinco tiempos, en donde mostraron sus conocimientos en cuanto al armado de menús, considerando las texturas, los contrastes y acompañamientos de los sabores y combinándolos con el arte de Byron Gálvez.

Fernanda Ríos Cruz, estudiante de gastronomía explicó que este menú se preparó cuidadosamente a lo largo de tres meses, con dos objetivos claros: el primero, rendir homenaje al artista mixquiahualense; y dos, celebrar la riqueza gastronómica que nos brinda el Valle del Mezquital.

Arte y sabor: estudiantes de la UTVM crean menú inspirado en Byrón Gálvez en el Valle del Mezquital

Por eso, en el primer tiempo se ofreció un platillo denominado “Manos en el Valle”, que se conformó por una tostada en la que se pintó un mezquite, ya sea con ceniza de totomoxtle o tintura vegetal proveniente de los alimentos, en donde se incluyó champiñones, nopales, flor de calabaza y sal de gusano.

El segundo tiempo, denominado “Alma del mezquital”, ofreció una crema de zanahoria. El plato fuerte se llamó “Aliento de la tierra”, en el que las y los asistentes degustaron barbacoa y consomé de conejo, con tortillas hechas a mano con maíz criollo y salsa de xoconostle y xamues.

Además, se degustó un pre-postre en donde los ingredientes principales fueron la jamaica y el garambullo. Y en el postre, una esfera de chocolates blanco relleno de mousse de vainilla con duraznos en almíbar.

Cada platillo estuvo acompañado de una bebida preparada al momento por los propios estudiantes, entre ellas, un wiski negro, una de las bebidas favoritas de Byrón Gálvez.

La velada se llevó a cabo al interior de la Casa Estudio Eva Beloglovsky que se ha convertido en un museo en donde propios y extraños pueden disfrutar de cerca de la obra de Byron Gálvez. Así, en medio del jardín y las esculturas del artista, las y los comensales gozaron de la comida, la música y la experiencia sensorial brindada.

Al finalizar la degustación, chefs de renombre, como Aquiles Chávez, dieron su retroalimentación con el objetivo de recalcar los aciertos y generar críticas constructivas que les permitan a las y los estudiantes mejorar.

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