Tradición y sabor: la Rosca de Reyes en Pachuca mantiene viva su esencia artesanal

Con más de 70 años de historia en el corazón de la capital hidalguense, la panadería La Flor de Pachuca se prepara para uno de los momentos más esperados del año: la elaboración y venta de sus tradicionales roscas de Reyes, un producto que ha acompañado a generaciones de familias pachuqueñas.

Ubicada en la esquina de las calles Guerrero y Juárez, en el centro de Pachuca, esta panadería fundada formalmente en 1951 se ha consolidado como un referente de la panadería artesanal, especialmente durante la temporada decembrina y los primeros días de enero.

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Gustavo Vargas Velasco, encargado del establecimiento y miembro de la familia que ha mantenido viva la tradición, explicó para La Jornada Hidalgo, que la elaboración de una rosca de Reyes es un proceso completamente artesanal que requiere más de siete horas de trabajo.

“La preparamos con harina, huevo, levadura y todos los ingredientes de manera tradicional. El procedimiento sigue siendo el mismo de siempre, desde el pesado de los ingredientes, el amasado, el formado y finalmente el horneado”, señaló.

Detalló que el proceso se realiza por lotes y requiere especial cuidado en cada etapa, ya que cualquier descuido puede afectar el resultado final.

“Todo es complicado, porque hay que darle su tiempo a la fermentación, saber forjarla bien, darle el detalle correcto. Son muchos aspectos que deben cuidarse para que la rosca quede bien y la gente la disfrute en casa”, afirmó.

Ingredientes y simbolismo

Además de la base de harina, levadura, huevo, sal y azúcar, las roscas se decoran con frutas cristalizadas, ate, higo y frutos secos, elementos que explicó Vargas evocan los alimentos que se consumían en el desierto y forman parte del simbolismo tradicional de esta pieza de pan.

El significado de la rosca de Reyes también fue destacado por el panadero:

“Simboliza uno de los episodios bíblicos más importantes dentro del pensamiento religioso que da origen a la Navidad, ya que representa la incansable búsqueda que el rey Herodes coordinó para encontrar al niño Jesús antes de que naciera, pues el oráculo de las profecías había vaticinado que el nacimiento de este niño sería el inicio del declive de su reinado y poderío. Al partir la rosca, quien la corta asume el papel de Herodes, y cuando aparece el muñequito, que simboliza al Niño Dios, se adquiere el compromiso de pagar los tamales y atole el Día de la Candelaria, el 2 de febrero”, explicó.

Rosca de Reyes en Pachuca: tamaños, precios y pedidos

La Flor de Pachuca ofrece diversos tamaños de roscas, desde chicas y medianas hasta piezas grandes para familias numerosas o empresas. Los precios, aún sujetos a ajustes finales, oscilan entre los 300 y 600 pesos, con opciones intermedias y costos mayores para roscas de gran tamaño.

“Buscamos mantener precios accesibles para que la tradición no se pierda y las familias puedan seguir compartiendo la rosca de Reyes”, indicó.

Los pedidos comienzan a recibirse desde los primeros días de enero, aunque la mayor demanda se concentra entre el 4 y 6 de enero, dependiendo de la afluencia de clientes y los registros de ventas de años anteriores.

Tradición que se mantiene viva

Vargas Velasco destacó que, a diferencia de procesos industrializados, la panadería mantiene su método artesanal, aun cuando ello implique menor volumen de producción.

“Hay procesos más rápidos con fermentadoras, pero la calidad no es la misma. Aquí preferimos mantener la miga, el sabor y la textura tradicionales”, sostuvo.

Respecto a las ventas, aseguró que la demanda se mantiene gracias al entusiasmo de niñas y niños, así como a la costumbre de compartir la rosca en hogares, escuelas y centros de trabajo.

Cinco generaciones de panaderos

Aunque La Flor de Pachuca cumple cerca de 75 años como establecimiento, su tradición panadera se remonta a 1890, con al menos cinco generaciones dedicadas al oficio. El iniciador de esta herencia familiar fue el tatarabuelo de Gustavo Vargas, tradición que pasó de generación en generación hasta consolidarse en Pachuca.

Su abuelo, Raymundo Vargas, fue una figura clave en la historia del negocio, nombre que incluso se heredó dentro de la familia como símbolo de continuidad.

“Muchos clientes nos cuentan anécdotas de cuando venían con sus abuelos o sus padres. Sus historias se enlazan con la historia de la panadería y de Pachuca”, expresó.

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Pan tradicional hidalguense

Además de las roscas de Reyes, La Flor de Pachuca ofrece una amplia variedad de pan tradicional como conchas, cuernos, bicicletas, machetes, campechanas, banderillas y pan ladrillo, piezas que hoy son difíciles de encontrar en otros establecimientos.

“Aquí seguimos haciendo pan que ya no se acostumbra, para mantener viva la tradición panadera en Hidalgo y en Pachuca”, concluyó.

La Flor de Pachuca invita a la ciudadanía a visitar su establecimiento y formar parte de una tradición que, por décadas, ha endulzado la historia y las celebraciones de la capital hidalguense.

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