¿Qué requisitos deben cumplir las cocineras tradicionales en Hidalgo? Estos son los requisitos

La Secretaría de Turismo de Hidalgo informó que el catálogo de cocineras y cocineros tradicionales se alimenta de manera permanente a través de registros realizados en ferias, festivales y eventos municipales, donde las propias portadoras de la gastronomía hidalguense se acercan para ser incorporadas, aunque su inclusión depende del cumplimiento de criterios específicos de identidad y preservación cultural.

La titular de la dependencia, Elizabeth Quintanar Gómez, explicó que este proceso no es automático, ya que se aplica una revisión para asegurar que las personas registradas realmente representen la cocina tradicional del estado.

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“Hicimos un filtro y cocineras tradicionales tienen que caber en características especiales: la edad, la herencia, la región, las recetas, la técnica, los utensilios y la defensa del patrimonio culinario de su región”, señaló en entrevista con medios de comunicación.

Detalló que entre los principales requisitos se encuentra la transmisión del conocimiento de generación en generación, el uso de técnicas tradicionales, la conservación de recetas originales, la vinculación con su territorio y el uso de utensilios propios de la cocina regional, elementos que permiten distinguir a las verdaderas portadoras del patrimonio gastronómico.

Agregó que este proceso de verificación ha permitido depurar el padrón estatal, con el objetivo de garantizar su autenticidad.

“Llegamos a tener 400 y bajamos a 100, 110, 97, 87, porque les estamos dando diferentes asignaciones”, puntualizó.

Quintanar Gómez subrayó que el objetivo de este filtro es asegurar que el catálogo represente de forma real a quienes preservan la tradición culinaria hidalguense, evitando incorporaciones sin el respaldo de una trayectoria cultural.

En este contexto, la funcionaria respaldó la iniciativa presentada en el Congreso del estado por la diputada Orquídea Larragoiti Osorio, que propone facultar a las Secretarías de Turismo y de Cultura para la creación de un Catálogo Estatal de Cocineras y Cocineros Tradicionales, con el fin de reconocer, preservar y difundir el patrimonio gastronómico de la entidad.

“Me dio mucho gusto porque exhortan a Cultura sobre las cocineras tradicionales, porque cae en Cultura y nosotros lo que hacemos es trabajar a la par”, expresó.

La propuesta legislativa plantea reformar la Ley Estatal de Cultura para que ambas dependencias sean responsables de crear, integrar, actualizar y administrar dicho catálogo, además de impulsar acciones de investigación, documentación, preservación y difusión de la gastronomía tradicional hidalguense.

Asimismo, contempla fortalecer la vinculación de las cocineras y cocineros tradicionales con productores locales, mercados, cocinas comunitarias y micro y pequeñas empresas, con el objetivo de impulsar el desarrollo económico y la preservación del patrimonio cultural gastronómico.

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Al respecto, Quintanar Gómez destacó que la Secretaría de Turismo tiene un papel enfocado en la promoción y difusión, mientras que Cultura se encarga de la protección del patrimonio.

“Cultura protege, arropa, defiende e impulsa en el ámbito cultural y nosotros lo tenemos como un producto ancla”, afirmó.

Finalmente, subrayó que la gastronomía hidalguense ha ganado presencia nacional e internacional, y que el trabajo conjunto entre dependencias permitirá seguir posicionándola como un elemento de identidad, turismo y desarrollo económico para el estado.

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