“La cocina es un laboratorio”
José Luis Aldana cuenta cómo hace 15 años decidieron que la barbacoa y el ximbó tenían que ir acompañados de un buen pulque o un preparado
Hace algunos años, la Feria de la Barbacoa en Actopan “castigaba” a los tlachiqueros y al pulque, ya que se otorgaban concesiones a marcas de cerveza de prestigio. Tras una plática con las autoridades municipales, surgió la idea de “darle su lugar” a la “bebida de los dioses”.
José Luis Aldana, mejor conocido como el Papas, nos cuenta cómo fue que hace 15 años decidieron que la barbacoa y el ximbó tenían que ir acompañados de un buen pulque o un preparado.
“Mi madre y mi padre son de raíces del Valle del Mezquital y siempre se han dedicado al pulque, yo hace 15 años inicié con el rescate del folclor pulquero. En la feria nos estaban ganando las cervecerías, eran los que se llevaban el cambio, entonces decíamos: tenemos el ‘néctar de los dioses’, la ‘lechita de las vacas verdes’, no era justo, ahí nos dieron la oportunidad las autoridades locales y fue un boom, de ahí Actopan tiene la barbacoa y su pulque. Al lado de la mejor barbacoa debe haber un buen pulque”, comentó el tlachiquero.
Aldana está listo para presentar más de 70 nuevas variedades de preparados en la Feria de la Barbacoa 2023.
“Antes nuestros padres curaban un pulque con epazote, con chile, con ajo, el pulque es una bebida tan hermosa que nos permite hacer tantas maldades con él. Se puede curar, pero de una forma tradicional; ahora en la actualidad a lo que le llaman curados no son curados, son preparados, lo digo porque en realidad así es.
«Tenemos de bombón, de mazapán, de pétalos de rosa, de mezquite, de ostión, de camarón. Para la feria hacemos 150 sabores en los seis días de la semana, vamos a tener varios exóticos; el pulque es parte de la cocina tradicional del Valle del Mezquital, la cocina es un laboratorio donde puedes fusionar. Para este año vamos a presentar 70 nuevos sabores”.
El Papas hace la invitación para que visiten Actopan en la feria y después de comer su barbacoa pasen a tomarse uno de sus pulques.
Sabores:
- Bombón
- Mazapán
- Pétalos de rosa
- Mezquite
- Ostión
- Camarón, etc.
“En la actualidad a lo que le llaman curados no son curados, son preparados”
Por Gerardo Campa
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