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La cocina tradicional del Valle del Mezquital volvió a brillar con la participación de cocineras y cocineros en el concurso de “Platillo Tradicional” de la 45 Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, donde el talento, la persistencia y el arraigo cultural fueron protagonistas.
El primer lugar fue otorgado a la cocinera Ángela Serrano Hernández, originaria de Julián Villagrán, en Ixmiquilpan, quien conquistó al jurado con su guajolote tierno horneado, platillo que le valió un premio de 10 mil pesos. Su propuesta destacó por el uso de técnicas tradicionales y el respeto a los ingredientes locales.
Eusebio Pérez logra el segundo lugar con su mole de olla y escamoles
En el segundo lugar, con un premio de 7 mil pesos, se posicionó el cocinero Eusebio Pérez Mejía, de la comunidad de El Mezquital, en Santiago de Anaya, con su mole de olla acompañado de tortas rellenas de escamoles.
Con más de dos décadas participando en este concurso, Eusebio relató que este reconocimiento representa un logro importante en su trayectoria, tras haber obtenido anteriormente terceros lugares. “Ya llevaba años insistiendo, y hoy se me da el segundo lugar. El próximo año vamos por el primero”, expresó.
Explicó que la preparación de su platillo implica un proceso complejo que inicia con la recolección de ingredientes durante al menos dos días, seguido de varias horas de cocción. Entre los elementos que utiliza destacan la flor de garambullo, escamoles y otros productos del semidesierto, que requieren un tratamiento cuidadoso para conservar su textura y sabor.
El cocinero también compartió que su experiencia en la cocina surgió en parte por su paso como migrante, donde aprendió a preparar alimentos por necesidad, lo que hoy se ha convertido en una habilidad que combina con la tradición. Además, hizo un llamado a la participación de jóvenes: “Que pierdan el miedo y la vergüenza, que vengan a concursar; querer es poder”, dijo, al tiempo que pidió preservar la lengua otomí dentro de este tipo de encuentros.
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Florencio Dajui obtiene tercer lugar en Santiago de Anaya con “El sabor del Valle del Mezquital”
El tercer lugar fue para el cocinero Florencio Dajui Cruz, de la comunidad de Panales, en Ixmiquilpan, quien presentó el platillo “El sabor del Valle del Mezquital: nopales con insectos y flores”, con el que obtuvo un premio de 3 mil pesos.
Con varios años de experiencia en el concurso, Florencio explicó que su propuesta busca rescatar recetas tradicionales a partir de ingredientes recolectados directamente del campo, como nopales, chiles y chinchulines, los cuales son preparados mediante técnicas de asado para conservar su esencia.
El cocinero señaló que ha participado durante más de seis años en esta muestra, donde ha logrado posicionarse en distintas ocasiones, lo que considera resultado de la constante mejora en su sazón y el trabajo conjunto con su familia.
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La participación de las y los cocineros en esta categoría reafirma el papel de la gastronomía como una expresión viva de identidad cultural en el Valle del Mezquital, donde el conocimiento ancestral, la recolección de ingredientes y la transmisión generacional continúan siendo fundamentales.
Las actividades de la muestra continuarán este domingo con concursos enfocados en postres y bebidas tradicionales, en los que se prioriza el uso de ingredientes de la región.
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