La Ruta de los Insectos: platillo ancestral de Hidalgo brilla en el canal El Gourmet

Israel Ñonthe Paredes, creador de contenido gastronómico originario de Los Reyes, Cardonal, Hidalgo, logró llevar la riqueza de la cocina tradicional hñähñu a una audiencia internacional, gracias a su participación en la nueva serie del canal El Gourmet, titulada “La Ruta de los Insectos”, que se estrenará este 3 de septiembre.

A sus 30 años, Israel dedicó los últimos años a difundir la gastronomía del Valle del Mezquital a través de su canal de YouTube “Ese Chikitin MX”, donde comparte recetas, procesos de recolección y conocimientos culturales ligados a la alimentación tradicional de su región.

Puedes leer: Cuerpo de Bomberos: valentía y entrega

Fue justamente uno de sus primeros videos, sobre la recolección de xamues (también conocidos como tantarrias o chinches de mezquite), el que captó la atención de los productores de la serie, quienes lo contactaron para participar en este ambicioso proyecto grabado en distintas regiones de México.

La cocina hñähñu en la televisión internacional

“La Ruta de los Insectos” dedicará uno de sus capítulos a Los Reyes Cardonal, donde se grabó la preparación del platillo carne de chivo en salsa de xamues, una receta ancestral que refleja la profunda conexión de la comunidad con su entorno natural y su cosmovisión indígena.

“Este platillo es más que comida. Es historia, tradición y cultura. Cada ingrediente tiene un significado en nuestra comunidad”, compartió Israel en entrevista para La Jornada Hidalgo.

El episodio muestra el proceso completo, desde la recolección temprana de los xamues hasta la preparación del platillo. La receta fue cocinada por su madre, María Félix Paredes, quien ha colaborado con Israel en diversos proyectos de difusión gastronómica.

La grabación se dividió en dos etapas: la primera, enfocada en la recolección tradicional de xamues, que se realiza muy temprano por la mañana para facilitar su captura antes de que el calor los active. La segunda etapa mostró la preparación del platillo en una cocina tradicional, utilizando metate y técnicas propias del Valle del Mezquital.

Ingredientes con historia

Los tres ingredientes principales del platillo xamues, gualumbos y carne de chivo tienen un profundo significado cultural:

• Gualumbos: flores del maguey, símbolo de sustentabilidad, ya que esta planta es aprovechada en su totalidad.
• Xamues: insectos nativos que forman parte de la dieta prehispánica de la región y representan saberes ancestrales.
• Carne de chivo: animal criado en pastoreo, esencial en rituales, fiestas y ofrendas, y símbolo de identidad regional.

“Consumimos lo que la tierra nos da, pero también lo respetamos. Cocinar esto es continuar una historia”, agregó Ñonthe.

Un proyecto con impacto cultural

Además de su aparición en televisión, Israel Ñonthe y su madre han producido contenido educativo desde hace más de cinco años. En 2024, estrenaron la serie documental Itacate, dedicada al rescate y promoción de la cocina del Valle del Mezquital.

“Nos emociona saber que un platillo tan nuestro llegará a toda Latinoamérica. A veces creemos que nuestros saberes no importan, pero este proyecto demuestra lo contrario. El contenido con raíz, con identidad, también tiene valor internacional”, expresó.

El programa, conducido por el chef Quique Cervantes, busca visibilizar el valor nutricional, histórico y social de los insectos en la cocina mexicana. Además, cada episodio promueve la relación respetuosa entre las comunidades y su medio ambiente.

Estreno y repeticiones

El capítulo dedicado a Hidalgo se estrenará el miércoles 3 de septiembre, con retransmisiones todos los sábados y domingos del mes. Podrá verse en: izzi: canal 226, Totalplay: 221, Sky: 224, Megacable: 224, Axtel: 226.

Horarios de emisión:

• Miércoles 3 de septiembre: 18:00 y 21:30 hrs
• Repeticiones: sábados y domingos, 14:30 y 20:00 hrs.

Israel invita a todos los hidalguenses y amantes de la cocina mexicana a ver y compartir el capítulo, y apoyar los proyectos que rescatan el patrimonio culinario indígena.

“Cada vista, cada clic, ayuda a que esta labor siga creciendo. No solo estamos mostrando una receta, estamos contando una historia que merece ser escuchada.”

Sigue nuestro CANAL ¡La Jornada Hidalgo está en WhatsApp! Únete y recibe la información más relevante del día en tu dispositivo móvil.

ac

• Elton John confirma que ha perdido, prácticamente, la vista
• Confirmado: Villa de Tezontepec tendrá pista de hielo para esta Navidad 2025
• DTU festeja su aniversario 18 con cartel internacional en el Palenque de Tulancingo
• Ixmiquilpan y Cardonal ponen fin a conflicto territorial tras 24 años
• Iniciativa de jornada laboral de 40 horas será discutida hasta febrero en el Senado