Hidalgo destaca por su patrimonio biocultural y su cocina tradicional

El coordinador nacional del programa Cocina y Tradición de México, Luis Felipe Sigüenza Acevedo, afirmó que la gastronomía, junto con la artesanía y el arte, es una de las principales vías para mostrar al mundo la riqueza cultural de los pueblos, particularmente en entidades como Hidalgo, donde existe un amplio patrimonio biocultural.

En entrevista con medios de comunicación, explicó que la identidad de los pueblos se reconoce a través de sus creaciones culturales, por lo que destacó que México es un país pluricultural, con una fuerte presencia de pueblos indígenas que han enriquecido su historia y tradiciones.

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En ese contexto, subrayó que Hidalgo posee uno de los patrimonios bioculturales más valiosos del país, al albergar comunidades otomíes, tepehuas y nahuas, cuya riqueza se refleja en sus técnicas de cultivo, su cocina tradicional, así como en la diversidad de artesanías y expresiones de arte popular.

Sigüenza Acevedo explicó que el programa Cocina y Tradición de México es una iniciativa impulsada desde la sociedad civil, aunque cuenta con la participación de los tres niveles de gobierno, está conforma redes de economía solidaria entre micros y pequeños emprendimientos campesinos, artesanales y de cocinas tradicionales, así como de prestadores de servicios turísticos, para promover consumos genuinos y responsables.

Detalló que su implementación se realiza a partir de convocatorias comunitarias, donde pueden integrarse todas aquellas personas que preserven, protejan e interpreten su patrimonio biocultural.

“La manera de entrar al programa es levantando la mano. Nosotros recorremos municipio por municipio para hacerles ver la riqueza que tienen y acompañarlos en su fortalecimiento”, señaló.

Indicó que el proyecto opera bajo el concepto de “comarca turística biocultural”, lo que permite que varios municipios trabajen de manera conjunta, más allá de ser sede de actividades específicas, generando redes de colaboración e intercambio de saberes.

En Hidalgo, explicó, ya se trabaja en municipios como Tenango de Doria, Acatlán, Tulancingo y Santiago Tulantepec, los cuales comparten experiencias con otras localidades como Agua Blanca y San Bartolo Tutotepec, ampliando así el alcance del programa.

Además, informó que existen acercamientos con municipios como Tizayuca, Singuilucan y Apan, mientras que a nivel federal hay disposición, a través de la Secretaría de Turismo, para integrar a todos los Pueblos Mágicos de Hidalgo a esta estrategia, ya que actualmente solo Acaxochitlán forma parte del programa.

“El objetivo es cubrir el 100 por ciento de los Pueblos Mágicos, pero también llegar a municipios que, aunque no tienen ese nombramiento, poseen una gran riqueza cultural”, indicó.

No obstante, reconoció que regiones como la Huasteca hidalguense aún presentan rezagos en su incorporación, pese a su enorme potencial, por lo que consideró necesario fortalecer la voluntad política y la coordinación para llevar el programa a esa zona.

En cuanto a los requisitos, explicó que los municipios deben contar con patrimonio biocultural reconocido y voluntad para preservarlo. Además, se da prioridad a comunidades con presencia indígena y a sectores como mujeres jefas de familia, jóvenes y adultos mayores, quienes resguardan gran parte de estos saberes.

El coordinador enfatizó que uno de los ejes centrales del programa es revalorar la relación entre el campo y la cocina tradicional.

“Nuestro lema es que la tradición inicia en el campo. No podemos entender la cocina sin el trabajo de campesinos y campesinas, que son quienes producen los ingredientes”, señaló.

Agregó que la iniciativa no solo documenta recetas, sino que promueve el intercambio entre cocinas tradicionales y la recuperación de productos locales para su reincorporación en la gastronomía, fortaleciendo así el comercio local.

De igual forma, advirtió que en muchos destinos turísticos la oferta gastronómica se ha desvinculado de la cocina tradicional, lo que representa un riesgo para la preservación cultural.

En el caso de Hidalgo, dijo, la gastronomía va mucho más allá de platillos conocidos como los pastes o la barbacoa.

“No hay una cocina hidalguense, hay muchas cocinas hidalguenses. Quien quiera conocerla realmente tendría que quedarse al menos una semana para descubrir su riqueza”, destacó.

Cabe mencionar, que cualquier municipio del país que desee integrarse a este programa como sede debe cubrir una aportación anual que oscila entre 120 mil y 130 mil pesos, monto indispensable para operar los trabajos de capacitación, acompañamiento técnico y fortalecimiento productivo.

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Aunque el programa se orienta a personas en condiciones económicas vulnerables, la participación municipal sí implica una inversión obligatoria, que permite movilizar al equipo especializado y garantizar las etapas de formación y seguimiento, así como los eventos donde los emprendedores ofrecen sus productos.

Sigüenza explicó que, en el caso de Hidalgo, los municipios han recibido subvenciones del Senado de la República, que reducen entre un 30% y un 40% el monto que deben aportar.

Aun así, los gobiernos municipales deben comprometer una parte del financiamiento para ser sede, mientras que los beneficiarios no pagan nada.

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acf

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