“Es un orgullo hacer ximbó”

Uno de los platillos tradicionales de Actopan es el ximbó. Elaborado desde hace décadas, es una combinación que incluye nopales, pollo y cueritos hechos en penca.

Este platillo, junto con la barbacoa, logró ser la clave para que este municipio sea Pueblo con Sabor.

“Desde hace muchos años nos dedicamos a la elaboración de ximbó; soy la tercera generación, mi abuelo, mi papá y ahora yo. Mi abuelo comenzó haciendo el tradicional de nopales, pollo y cueritos, estamos hablando de 1970, aproximadamente. 

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“El nombre de ‘El Moreno’ es por mi papá, surgió porque muchos lo conocen así”, comentó Sharon Jaqueline Cortés Mejía.  

Todos los miércoles, en el pabellón de Actopan, se puede encontrar su puesto repleto de clientes. 

“Un ximbó tiene una elaboración muy larga: pelar el pollo, picar los nopales, rebajar la penca, armar el horno con piedra volcánica y la leña, el chile guajillo y la salsa; asar la penca, matar el borrego y procesarlo, nosotros procesamos todo. Es importante decir que no usamos carnes procesadas, todo es fresco». El precio oscila entre los 250 y 300 pesos. 

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Pollos en ximbó “El Moreno” prepara uno especialidad de la casa de más de 15 kilogramos para entre 25 y 30 personas.  

“Tiene de todo, nopales, cueritos, pollo, cordero, chamorro, pesa más de 15 kilos y es para 25 personas o más. Para que un ximbó esté bueno hay que conjuntar varias situaciones, pero también la salsa juega un papel importante y nosotros tenemos una muy especial. 

“Nosotros vendemos en Actopan todos los miércoles en el pabellón gastronómico y todos los días en Pachuca por El Palmar. Para toda nuestra familia es un orgullo hacer ximbó”. 

Del 30 de junio al 9 de julio, además de la tradicional barbacoa, el ximbó estará listo para ofrecerse a los más de 100 mil visitantes que las autoridades esperan en la Feria de la Barbacoa 2023.

Por Gerardo Campa

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