En Santiago de Anaya fortalecen la cocina y los saberes ancestrales
Este festival se convirtió en el primer evento culinario en obtener la declaratoria de Patrimonio Cultural Intangible de Hidalgo por la UNESCO
La Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya es el festival culinario más importante del país, que por su dimensión, significado y antigüedad reúne anualmente a más de mil 500 cocineras tradicionales del Valle del Mezquital en un encuentro de cultura y saberes ancestrales.
A lo largo de 41 ediciones, la Muestra Gastronómica ha sido precedente nacional, convirtiéndose en el primer evento culinario en obtener la declaratoria de Patrimonio Cultural Intangible de Hidalgo, por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
Por medio del intercambio de saberes es como se otorga protección y salvaguarda de la cocina de Santiago de Anaya, impulsando acciones de cuidado y normativas, así como el fortalecimiento de la economía de cocineras tradicionales.
Este festival surgió con la finalidad de aprovechar los recursos naturales en las temporadas de febrero, marzo y abril, iniciativa motivada por Carmelo Ángeles Moreno y un grupo de promotores culturales.
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Santiago de Anaya es un municipio ubicado en el semidesierto, en el corazón del Valle del Mezquital, en donde prevalece la vegetación propia de este ecosistema; este factor, aunado a la cultura del pueblo otomí que por siglos ha habitado esta región, ha forjado una compleja y variada gastronomía, mayormente compuesta de productos de la milpa, derivados del maguey, quelites, cactáceas, insectos, hongos y flores comestibles, que en primavera tienen un crucial momento.
La primera edición se realizó hace 42 años con la participación de ocho cocineras durante la celebración del primer aniversario del DIF en el municipio, dando como gratificación utensilios para el hogar, aumentando paulatinamente la difusión del encuentro y generando mayor asistencia de las cocineras tradicionales de otros centros de desarrollo en el Valle del Mezquital.
En la institución que es hoy la Muestra Gastronómica han participado destacadas cocineras tradicionales, como Claudia y Aurelia Hernández Ángeles, Martha Gómez Aguilar, Porfiria Rodríguez Cadena y Flora Hernández Rivera, reconocidas por su labor a nivel nacional
La cocina que se celebra anualmente busca aprovechar los conocimientos y técnicas heredadas por generaciones y los recursos de las zonas áridas del Mezquital, como lo son los ingredientes estacionales: insectos, flores, quelites y hongos.
Platillos como conejo o tlacuache horneado, pastel de nopal con escamoles, mole de guajolote horneado, huanzontle en mole rojo, quesadillas de xahues, chapulines, con flores de garambullo, sábila o de palma; pulque, curados y atoles, son tan solo algunos platillos que los asistentes pueden disfrutar.
En la edición 2021, desarrollada de manera virtual en coordinación con la Secretaría de Cultura Hidalgo y el Ayuntamiento de Santiago de Anaya, tuvo transmisiones que se apreciaron en todo el estado, a nivel nacional y el extranjero, creando interés por el turismo, las artesanías, costumbres y tradiciones, así como de actividades artísticas y culturales.
Este 2022, la Muestra Gastronómica se realiza durante dos días (2 y 3 de abril) de manera presencial con la meta de reunir a más de 20 mil asistentes con réplica a través de redes sociales, presentando un escenario artístico y un foro cultural.
Con modificaciones por pandemia, en los concursos de platillos tradicionales, bebidas y postres únicamente participan cerca de 500 cocineras por cada día del evento, con apego a los lineamientos de sanidad.
El programa de la 41 Muestra Gastronómica, además de concursos, contempla diálogos con especialistas, conferencias, presentaciones musicales, de danza, poesía y editoriales, así como la zona comercial, develaciones, desfile de modas, rituales y proyecciones de aniversario.
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Este domingo las actividades inician a partir de las 7:30 horas con la recepción de concursantes de curado, bebidas y postres, para continuar con las actividades artísticas y culturales, dando pie a la premiación a las 13:30 horas.
De manera consecutiva habrá presentaciones de música tradicional, grupo de danza, el concurso de huapango “Entre Sabores” y el conversatorio con las cocineras tradicionales del concurso nacional ¿A qué sabe la patria?, para cerrar la edición con un grupo musical sorpresa a las 21:30 horas.
Es así como se disfruta y vive la tradición de la cocina en el Valle del Mezquital, porque “Todo lo que florece, camina, corre o vuela… ¡Va pa la cazuela!”.
Su historia
- La primera edición se realizó hace 42 años con la participación de ocho cocineras.
- Surgió con la finalidad de aprovechar los recursos naturales en las temporadas de febrero, marzo y abril.
- Han participado destacadas cocineras tradicionales, como Claudia y Aurelia Hernández Ángeles, Martha Gómez Aguilar, Porfiria Rodríguez Cadena y Flora Hernández Rivera.
- La edición 40 se llevó a cabo en el 41 aniversario del evento, pues a causa de la pandemia por Covid-19 no se realizó en 2020.
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