Bares de Pachuca trabajan para impulsar el destilado de pulque
Se prevé que en 20 cantinas haya esta bebida a finales de año
Empresarios de bares y cantinas de Pachuca, llevan a cabo mesas de trabajo con destiladores de la entidad para impulsar el consumo del pulque en los negocios de la capital y que a su vez se convierta en una fuente de ingresos para los productores hidalguenses.
Francisco Zavala Ramírez, presidente de la Asociación de Bares y Cantinas de Pachuca, dio a conocer que ya han sostenido reuniones con productores locales así como mixólogos y sommeliers para dar una buena presentación a esta bebida y poder colocarla en la carta de por lo menos 20 cantinearías o bares para finales de este año.
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«Es una bebida que queremos que se convierta en icónica de nuestra región”, refirió el empresario a recordar que cerca del 60 por ciento de las cantinas que existen actualmente habían iniciado como pulquerías pero fueron evolucionando, «queremos regresar a esta parte histórica que se perdió cuando se dejó de comercializar el pulque, pero ahora en esta nueva presentación”, dijo.
Otro de los objetivos de esta iniciativa es lograr su preferencia en el mercado, es decir, en lugar de que las personas pregunten por las bebidas de moda como los llamados “pitufos”, pidan un destilado de pulque.
En este trabajo con destiladores y mixólogos, han encontrado que el sabor puede ser diferente dependiendo del tipo de tierra, o de la mano del tlachiquero, por ello la importancia de dar a conocer sus variedades y su reconocimiento.
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“Queremos darle una buena presentación a través de la mixólogia para que la gente pueda conocer este destilado”, aseguró.
Actualmente seis establecimientos ya lo venden en su carta de manera regular, entre ellas la cantina “Rebolledo” y “Expendio” siendo las que van más avanzadas en la especialización de la venta de destilados y privilegian el consumo local, no obstante, se espera que a finales de este año está bebida pueda estar presente en cerca de 20 bares y cantinas sumadas a la asociación.
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